蟹味菇简介及营养分析

属于担子菌亚门、叶状菌纲、木犀科、木犀科、丽叶菌属、杏仁菌属，是北温带优良食用菌。它的子实体成群生长成簇。瓶盖表面近白色至灰褐色，中心常有深色大理石花纹。鳃几乎是白色的，圆形和弯曲的柄，密集到稍薄。蟹味菇侧生时，菌柄偏生，孢子印近白色，宽卵形至近球形。蟹味菇比平菇鲜，比滑菇厚实，比香菇韧，口感极佳。它们还有独特的蟹味。日本有“松茸香玉菇味”的说法。营养分析含有丰富的维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量高于普通蘑菇，有助于青少年提高智力、抗癌和降低胆固醇。特别是子实体（即根以上的部分）的提取物，含有多种生理活性成分。其中，真菌多糖、嘌呤、腺苷可增强免疫力，促进抗体形成，抗氧化成分可延缓衰老、美容等。从石鸡子实体中提取的-1, 3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，从石鸡中分离出的聚合酶活性远高于其他蘑菇。子实体热水提取物和有机溶剂提取物具有清除体内自由基的作用。因此，它们具有防止便秘、抗癌、抗癌、提高免疫力、防止衰老、延年益寿的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。编辑：XS